Posłuchaj:
Kuchnia Mazowsza jest określana jako najbardziej różnorodny ze wszystkich polskich tradycji kulinarnych. Z jednej strony łączy w sobie smaki Kurpiów i te typowo mazowieckie z daniami wykwintnej kuchni warszawskiej.
Kiedyś potrawy na Mazowsza były przygotowywane głównie ze składników dostępnych w okolicznych lasach, rzekach i jeziorach. W kuchni Mazowsza nie brakuje w zarówno sycących gęstych zup, jak i aromatycznych dań mięsnych oraz przepisów na specjały mączne czy jednogarnkowe.
W ostatnim czasie wiele kół gospodyń wiejskich przypominam przepiękne tradycje Mazowsza również te kulinarne.
W podróże kulinarne po Mazowszu zaprasza Artur Chmielewski.
Zadanie dofinansowane ze środków Samorządu Województwa Mazowieckiego
Sójka mazowiecka
Hanna Szymanderska w książce „Polskie tradycje świąteczne” pisze, że w wielu regionach kraju w przeddzień święta Trzech Króli specjalnie przygotowywano pieczone pierogi. Ten wieczór zawsze spędzano w gronie rodzinnym, a jako poczęstunek podawano właśnie to danie z rozmaitym nadzieniem. Farsz był przeważnie z warzyw – marchwi, kapusty albo buraków, często z dodatkiem kaszy i grzybów. Na Mazowszu wykorzystywano do niego także buraki cukrowe, a na Śląsku najpopularniejsza była marchewka. Na terenach Mazowsza Wschodniego, szczególnie w okolicach Mińska Mazowieckiego, pieczone pierogi są znane i robione od bardzo dawna. W latach 50. ubiegłego wielu zaczęto je nazywać sójkami.
Sójka musi być okazała, duża i pełna farszu. Do dziś sójki zawsze przygotowuje się ręcznie.
Składniki i sposób przygotowania
Ciasto:
- 1 kg mąki pszennej
- 2 dkg drożdży
- około 1 – 1,5 szklanki ciepłej wody
- 4 łyżki oleju
- sól do smaku
Nadzienie:
- 1 kg kiszonej kapusty (może być kiszona z marchewką lub z dodatkiem kminku)
- 0,5 – 0,7 kg kaszy jaglanej
- 1 duża cebula
- pokrojona kiełbasa, boczek
- sól, pieprz do smaku
- 1 jajko do smarowania
Rozkruszamy drożdże, dodajemy cukier, rozprowadzamy w letniej wodzie i pozostawiamy w ciepłym miejscu do podrośnięcia. Do przesianej mąki dodajemy drożdże, gorącą lub ciepłą wodę oraz olej i sól i zagniatamy ciasto jak na pierogi, żeby było elastyczne. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia. Kaszę jaglaną zalewamy wodą na noc (w proporcji dwie szklanki wody na szklankę kaszy). Gotujemy kaszę na sypko. Kapustę płuczemy w ciepłej wodzie (jeśli jest z beczki), odciskamy i drobno siekamy. Cebulę kroimy i podsmażamy na patelni z 2-3 łyżkami oleju. Dodajemy pokrojoną kiełbasę lub boczek i całość podsmażamy. Cebulę i ugotowaną kaszę dodajemy do kapusty i wszystko razem przesmażamy przez 5-10 minut, mieszając. Doprawiamy do smaku i pozostawiamy do ostudzenia. Wyrośnięte ciasto należy rozwałkować, pokroić na cząstki i formować krążki o średnicy 10-12 cm. Po nałożeniu farszu mocno zlepiamy ciasto na brzegach, na tak zwany warkocz, żeby pierogi nie popękały w trakcie pieczenia. Sójki smarujemy roztrzepanym jajkiem i układamy na blasze wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Gdy pieczemy małe sójki, takie jak do barszczu, wówczas układa się ja na blasze brzegiem do góry, gdy pieczemy sójki duże, kładziemy ja na boku. Pieczemy je w piekarniku około godziny w temperaturze 180°C, aż nabiorą złotego koloru.
Źródło: https://mazowieckiszlaktradycji.pl/poi-lista/sojka-mazowiecka/
